Cuina, ciència y salut

La Cuina del Futur, ja és una realitat. La gastronomia es transforma per adaptar-se al nostre ritme de vida, a les nostres necessitats, partint de l'alimentació més tradicional a la més revolucionària incloent noves eines (les impressores 3D), nous productes (aliments sintètics), noves tècniques (l'esferificació per a la creació de noves textures) i noves metodologies (l'aprofitament del microones en la cuina), tot plegat creant un context culinari de contrastos, paradoxes, contradiccions i variacions constants de productes i procediments.

Tots aquests elements s'unifiquen amb l'objectiu de beneficiar la nostra salut i benestar des de les cuines més selectes fins a les cuines de casa nostra. Tots cuinem i tots mengem. Com a societat, busquem la innovació des de restaurants com el desaparegut elBulli fins als forns de casa nostra. El flux és clar: intercanviar, apropar, millorar i innovar en una àrea on tots participem per igual, ja sigui per necessitat, plaer o una fusió d'ambdós aspectes.

Endinsem-nos, doncs, en aquest futur de la cuina, en quins àmbits adoptarem noves costums social i culturalment, què menjarem, quina qualitat acompanyarà als nostres aliments i a les tècniques per cuinar-los i, en definitiva, com la cuina és una eina enllaçada a múltiples àrees que representen a tot el món per igual.

 

Per aquest propòsit Montserrat Rumbau s’ha servit de les obres i escrits varis que ha consultat i que, a través d’experiències concretes, ens fan un retrat prou precís de les vivències dels individus i col•lectius d’aquest període de la nostra història.

Ens proposa, doncs, aproximar-nos a aquell món medieval aparentment tan diferent del nostre per descobrir, al capdavall, tot un seguit de coincidències que afecten l’essència de la gent de llavors i d’ara. Aquesta semblança apareix en aspectes bàsics tan amplis i universals com: amor i odi, passió i enveja, traïció i companyerisme, solidaritat i agressivitat.